El caldo es una de las sopas favoritas de muchos de nosotros, aunque cuando hace calor recurrimos más a la sopa fría.Sin embargo, no faltan los amantes del caldo.Cuando bajan un poco las temperaturas, merece la pena volver a este sabor.Los chefs tienen un secreto que hace que el caldo de restaurante tenga un sabor excepcional.
Hay tantos caldos como formas y trucos para prepararlo.Cada uno lo prepara de una forma un poco diferente, basándose en distintos ingredientes y especias.En una sopa aparentemente sencilla, cada detalle es importante.Los chefs son conscientes de ello y tienen sus propias patentes sobre cómo hacer que este plato sepa aún mejor.A primera vista, puede no parecer una buena combinación con la emblemática sopa polaca, pero merece la pena probarla para variar un poco.
Vinagre para el caldo
Muchos chefs recomiendan… vinagre para el caldo. vinagre.Se trata de ácido acético diluido, que se utiliza en la cocina principalmente para conservar debido a su sabor muy ácido.Sin embargo, este ácido también tiene la capacidad de disolver los tejidos conjuntivos y cartilaginosos que se encuentran en la carne.Y por eso los maestros cocineros confían en este ingrediente.
Cuando quiera probar su truco, elija el vinagre de mayor calidad.Sin embargo, no se trata de un tipo específico de vinagre, porque cada uno contiene un ácido que realza el sabor de la carne.Puede elegir vinagre de sidra de manzana, vinagre de arroz o incluso vinagre de aguardiente.
¿Cómo utilizar el vinagre en el caldo?
Añadir vinagre hace que el caldo sea más sabroso y tenga mejor sabor.Debe añadirse al principio de la cocción del caldo, lo que liberará más ingredientes que contribuyen al sabor y la textura de la carne.Es importante tener en cuenta que sólo se necesita una cucharada como máximo para una olla.Entonces es completamente imperceptible, porque su sabor característico se escapa durante la cocción, así que sólo utilizamos sus propiedades suavizantes.A veces se utiliza zumo de limón en lugar de vinagre, pero en el caldo puede hacer que la sopa resulte demasiado ácida.
Sin embargo, si está haciendo un caldo de verduras o vegetariano, omita esta adición.Si no hay carne en la olla, tampoco hay nada que ablandar, y el vinagre se convierte entonces en un componente innecesario de todo el caldo.
